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Risotto con radicchio e taleggio

Ingredienti (per 4 persone)

350g di riso
un cespo di radicchio
180g di taleggio
un litro di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino rosso
mezza cipolla
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Tagliare la cipolla e farla soffriggere in una padella con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungiamo il radicchio tagliuzzato, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a che il radicchio non sarà passito. A questo punto togliamo il radicchio e facciamo tostare il riso per qualche minuto. Sfumiamo con un po' di vino bianco e lasciamo evaporare completamente. Aggiungiamo il brodo, e man mano che viene assorbito, continuiamo ad unire il brodo, mescolando ogni tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
Quando il riso sarà cotto, occorrono circa 15 minuti, aggiungiamo il taleggio a pezzetti, sale e pepe, copriamo e lasciamo mantecare il tutto a fuoco spento, per un paio di minuti.
Consigliamo di guarnire con qualche fogli di radicchio fresco.

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