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Il taleggio è un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino intero e si presenta nella caratteristica forma a parallelepipedo, con un peso di circa 2Kg ogni forma.
La crosta è rugosa, di colore arancione rosato; è sottile nei formaggi teneri, mentre la troviamo più consistente e striata nei formaggi stagionati.
La pasta è uniforme e compatta; vicino alla crosta è di colore giallo paglierino, cremosa e fondente, mentre nel centro risulta più consistente e friabile, di colore tendente al bianco avorio, con piccole e rare occhiature.
Il sapore è dolce e delicato, con sfumature leggermente aromatiche, ma diventa più deciso e piccante se viene prolungata la sua maturazione.
Vista la sua particolare facilità di fusione, viene spesso impiegato in cucina come condimento per la polenta, primi piatti e bruschette.
Per gustarlo da solo non è necessario rimuovere la crosta, se piace, altrimenti si può semplicemente raschiarla con un coltello.
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