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Il taleggio è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta), pertanto la sua zona di produzione e di stagionatura è limitata per la regione della Lombardia alle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano e Pavia; per il Piemonte alla provincia di Novara e per il Veneto, alla provincia di Treviso.
E' un formaggio dalle origini antichissime, legato alla tradizione casearia dei valligiani dell'alto bergamasco. Viene spesso indicato con il termine 'Stracchino' che deriva dall'espressione dialettale stracche (stanche), che si riferiva alle vacche che venivano portate nei villaggi per essere munte per la produzione del formaggio.
Il nome 'Taleggio' deriva dalla Val Taleggio, in Lombardia, dove sembra iniziò la produzione di questo formaggio, a partire dal X secolo e nel 1988 ha ottenuto il riconoscimento a marchio DOC (Denominazione di Origine Controllata).
E' un formaggio la cui stagionatura dura in media 35-40 giorni, ed è quindi reperibile tutto l'anno. Il taleggio è ricco di proprietà nutritive, come proteine, calcio, vitamine e fosforo.
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